甘糀「京淡雪」は、国産のお米と米糀だけを使用して独自の段仕込みで製造しています。クセのない爽やかな甘さと、お米のツブツブを感じさせない淡雪状の食感は、なめらかでお料理にもたいへん使いやすくなっています。

【飲んでおいしい京淡雪】

「京淡雪」の糖度は４０度以上あります。甘酒で飲まれる場合は、同量を目安にお湯または水でお好みの濃度まで薄めてください。また牛乳や豆乳で割ったりコーヒーや抹茶にもよく合います。最近はやりの果物酢やトマトジュースなどにもマッチングして話題となっています。

【飲むだけではもったいない京淡雪】

「京淡雪」を凍らせればシャーベットとして美味しくいただけます。はちみつや練乳、ジャムの代わりに、そのまま果物やヨーグルト、パンケーキにかけたりと重宝します。また甘糀は豊富なアミノ酸効果で旨味がアップする調味料としても重宝します。砂糖不使用、しかもノンアルコールですのでお子様にも安心。お砂糖は止めたいが甘いものはガマンしたくないという方にぜひ使っていただきたい「京淡雪」です。

【京淡雪（熱処理タイプ）と（生タイプ）の違いについて】

一般的な糀甘酒は熱処理で発酵止めをしているので開封までの長期保存が可能です。よく「生甘酒の生きた酵素が腸まで届く」と言われますが、一般栄養学上では酵素は食材を分解してくれるタンパク質なので、そのまま食べても強い胃酸で分解されて腸までは届きません。また甘酒に含まれる豊富なビタミン類についても、水溶性で減衰することはあっても熱処理によって減ることは少ないとされています。一般栄養学上は熱処理タイプも生タイプも体に取り入れる栄養成分にはあまり変わりがないということです。

しかし、酵素栄養学上では生きた食物酵素の摂取は限られた人の体内酵素を補う重要な役割があるとされており、まだ両者の議論は続いています。かすみ亭では「火入れタイプ」「生タイプ」どちらもご用意しています。

 京淡雪（生タイプ）　300g￥600・550g￥950

栄養学に一石を投じたＥ・ハウエル博士は「食物酵素こそ命の泉」 と酵素栄養学を著しました。命の源は酵素にあり、全ての栄養素は酵素によって活性していると。いま加熱調理の氾濫によって人の体は慢性的な酵素不足に喘いでいます。体内で作り出す酵素を助けるために食物で酵素を摂る努力が必要です。熱処理していない「生京淡雪」には活性酵素が豊富に含まれていますのでぜひ体質改善にお役立てください。

保存する場合は冷凍していただくか、冷蔵の場合は早めにお召し上がりください。

 350g￥500・600ｇ￥800

最近になって、「酒粕」に素晴らしい健康パ ワーが秘められていることがわかり、TV な どでも大いに取り上げられるようになりま した。しかし、いざお料理に使うとなると、 なぜか億劫に思う方もおられるようです。 なぜなら…酒粕が使いづらいから！

 かすみ亭は酒粕を気軽に 使って戴けるように、使 い易いペースト状にし て、キャップ付きスタン ドパックに詰めました。

 もうわずらわしい酒粕を溶かす作業は必要なし！  しかもキャップ付き容器なので衛生的、小出しに使えて風味も損ないません。酒粕には興味はあるけれ ど、手が伸びなかったという方、これを機 会に酒粕ペーストをぜひお試し下さい。もう酒粕は冬だけのものではありませんよ。

（只今ネット販売は休止しています。ご用命のお客様は電話もしくはメールにてお問い合わせください）

糀を作るうえで欠かせない種麹（もやし）を販売するもやし屋さんですが、平安時代末期に北野天満宮で生まれた麹の製造販売権を独占する「北野麹座」から始まったのだそうです。現存する種麹屋さんは全国で７軒程度。その中でも京都に残っているのは「菱六」さんだけです。かすみ亭が甘糀づくりに使用している糀は、すべてその「菱六」さんより仕入れさせていただいています。

乾燥麹はネットショップによるカート販売はしておりません。

ご注文に関してはメールかお電話にてお問い合わせください。

「粉糀」はまだ聞きなじみが少ないかもしれません。でも従来の粒糀を粉にしただけと侮ることなかれ、粉末にすることで糀の使い方に革命が起きました。従来の甘酒や塩麹が滑らかになるだけではなく、塩と混ぜたパウダー塩糀にカレー粉や粉山椒、クミンなどのハーブを混ぜてのオリジナルパウダー作りはハマること請け合いです。そのほかパンやケーキ作りの小麦粉に混ぜ込んだり、ディップ、汁物やドレッシングに入れたりとアイデア次第可でおいしさ無限大。ハチミツと混ぜた顔パックも話題になっています。

ご家庭のミル製粉では摩擦熱の発生で酵素が不活性してしまいます。かすみ亭ではローター式で１００メッシュ以上の細かさになるまで製粉しました。

京粉雪については現在受注生産にしておりますので、ご注文に関してはメールかお電話にてお問合せ下さい。